明治３１年４月、中津２丁目５番４号、光徳寺の１３代裕哲の２男として生まれた。中津尋常小学校→北野中学校（現北野高校）→東京美術学校（現東京芸術大学）油絵科を大正１２年に卒業。在学中は、中村つねの画風に影響を受けたところが見られる。大正１３年妻子を連れてフランスに渡り、ブラマンクを訪ね、その指導によって画風が急速に変わった。主としてパリの街景や、近郊の古い壁の家などを描いたが、その作品は佐伯独特の鋭い感覚と繊細な叙情をひそめる独自の画境を展開し、ブラマンクとはまた異なるものがあった。大正１４年、サロン・ドートンヌに「コルドヌリ」「煉瓦屋」が入選、英・伊を旅行して翌１５年妻子とともに帰国、二科展に滞欧作品１９点を特別陳列した。昭和３年パリ郊外の病院で死去した。遺骨は光徳寺の佐伯家の墓に納められている。代表作は、「ノートルダム寺院」「サンタニス教会」などパリ風景を描いた数々の作品と、人物画では没年に描いた「郵便配達夫の像」がある。昭和６３年光徳寺内に佐伯祐三の顕彰碑が建立された。

明治４５年６月中津６丁目で生まれた。生家の裏を大正３年８月から阪神北大阪線（昭和５０年廃止）が走るようになり、その騒々しさを嘆くようすが、初期の戯曲「一家風」にくわしい。中津第二尋常小学校（現中津南小学校）から北野中学・三高を経て京都帝国大学英文科に入学したが、三高のとき山本修三の影響を受け、のち岩田豊雄（獅子文六）に師事した。京大在学中の昭和９年「劇作」の同人に加わり「みごとな女」「わが家」「華々しき一族」などを発表した。岩田豊雄が激賞する「みごとな女」一幕は、文学座で上演、新劇界に新風を吹き込んだ。このほか「かくて新年は」「衣装」など在学中つぎつぎ作品を発表し、その華麗な人間模様と機知にあふれた清新な戯曲が、作者の早熟ぶりとともに注目を浴びた。昭和１２年大学を卒業、同１５年文学座に入り、以後「富島松五郎伝」の脚色、「怒涛」「女の一生」などの戯曲をはじめ、翻訳・ラジオドラマ・映画シナリオの執筆など、多彩な活動を展開した。生家ゆかりの中津２丁目、中津公園の一角に昭和６１年５月、森本薫の文学碑が建立された。自然石の文学碑には、「女の一生」の一節が刻まれている。