ダッチパン


[配合]ダッチパン１０個分

*1)インスタントドライイーストを使う場合は、1.2%(5g)にする。
*2)加糖練乳がない場合には、牛乳50cc＋砂糖25gを煮詰めて20ccにする。（20cc以上ある場合には、水の分量をその分引いて調整するとよい。）










トッピング







[作り方]

1. 生地をこねて、1次発酵

基本のパン作りと同様に生地をこね、丸めてボールに入れラップをかける。1次発酵の時間は、９０分、その内、６０分でパンチを行う。

2. ダッチトッピングを作る

パンチ後２０分経ったら、ダッチトッピングを作り始める。
1)イーストを水で溶かしておく。
2)砂糖、食塩、バターを泡だて器でよく混ぜ、クリーム状にする。
3)（２）に（１）を入れ、混ぜる。
4)（３）に上新粉を入れ、よく混ぜる。 　室温に３０分前後置いてから使用する。

3. 分割

スケッパーで生地を７０ｇ×１０玉に分割し、生地を軽く丸める。

4. ベンチタイム

生地が乾燥しないようにラップをかけ、２０分ほど休ませる。

5. 成形

丸め直す。（強く締めないで軽めに。）
生地の閉じ目の部分を持ち、逆さまにして、予め作っておいたダッチトッピングを付ける。 または、天板に並べた後、刷毛もしくはスプーンで上からつけてもよい。

6. 仕上げ発酵
（ホイロ）
３０〜３３℃で４０分位、発酵させる。２倍くらいの大きさになればよい。
生地が乾燥しないように、たびたび霧吹きで庫内を湿らせておく（オーブンの発酵機能を使用する場合）か、もしくは、ラップやキヤンバス地とぬれタオルをかけておく。

7. 焼成

２１０℃に熱したオーブンに入れ、約２０分焼く。