レーズンバターロール


[配合]レーズンバターロール１４個分













[作り方]

1. 生地をこねて、1次発酵

基本のパン作りと同様に生地をこね、生地がこね上がったら最後にレーズンを生地に混ぜる。丸めてボールに入れラップをかける。1次発酵の時間は、９０分、その内、６０分でパンチを行う。

2. 分割

スケッパーで生地を４５ｇ×１２玉に分割し、生地を軽く丸める。

3. ベンチタイム

生地が乾燥しないようにラップをかけ、２０分ほど休ませる。
その後、生地をころがしなから円すい形（らっきょ形）にし、 再びラップをかけて、５分ほど休ませる。

4. 成形

円すい形の細い部分を持ち、細い方から太い方に向かってしゃもじ形にのばす。 頭の部分を指先で少し巻き起こし、手のひらの付け根部分をあててころがすようにしながら、３巻きする。巻き終わりが下になるように天板に置く。

5. 仕上げ発酵（ホイロ）

３８℃で３０〜４０分、発酵させる。
生地が乾燥しないように、たびたび霧吹きで庫内を湿らせておく（オーブンの発酵機能を使用する場合）か、もしくは、ラップやキヤンバス地とぬれタオルをかけておく。

6. 焼成

仕上げ発酵後、卵液をはけで塗る。卵液が少し乾いたら、２００℃に熱したオーブンに入れ、約９〜１０分焼く。