ハイジの白パン


[配合]白パン１２個分













[作り方]

1. 生地をこねて、1次発酵

基本のパン作りと同様に生地をこね、丸めてボールに入れラップをかける。こね上がった時点の生地の温度は、２６〜２７℃くらいがよい。 1次発酵の時間は、８０分、その内、６０分でパンチを行う。
（パンチを行うとパンの引きが強くなるので、サックリした感じが欲しい場合には、パンチはしないほうがよい。）

2. 分割

スケッパーで生地を７０ｇ×１２玉に分割し、生地を軽く丸める。

3. ベンチタイム

生地が乾燥しないようにラップをかけ、１５分ほど休ませる。

4. 成形

手のひらを立てて、丸めた生地の中心を押し転がし、２つに生地を分けるような感じで、細くする。このとき完全に２つに分けてしまわないように。 表面に粉をつけて、天板に並べる。

5. 仕上げ発酵
（ホイロ）
３０〜３３℃で４０分前後、発酵させる。
生地が乾燥しないように、たびたび霧吹きで庫内を湿らせておく（オーブンの発酵機能を使用する場合）か、もしくは、ラップやキヤンバス地とぬれタオルをかけておく。

6. 焼成

１８０℃に熱したオーブンに入れ、約８分焼く。(焦げ目がつかないように注意する。）