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ねぎま・はさみ
「み」と並んで一般的なやきとりといえば「ねぎま」でしょう。
肉とネギが交互に刺さってるやつね。
「ねぎま」といえば地方によっては、豚肉とネギを刺してあるやつ
を「ねぎま」と呼んでいるところや
ねぎの変わりに「ししとう」をさしているところもありますが、
ここでは「ねぎま」はみと同じ材料を使います。
刺し方
せせりの仕込をマスターしていれば「ねぎま」はそれほど難しくはありません。
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ねぎは、白ネギを使います。 関西では「東京ネギ」と呼んでました。 これくらいのネギ一本で「ねぎま」が ２５本前後できます。 |
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横幅を焼鳥の幅に均等に切ります。 |
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白い部分は太いので更に半分に切り、 半月型にしておきます。 |
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根元には、まず肉を刺します。 ここは、火が通りにくいので小さめにしておきます。 |
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つぎは、ネギです。 根元の方のネギは火が通りにくいので、 火が通り易い、青い部分を刺すといいでしょう。 |
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次に「肉」→「ネギ（白い部分）」→「肉」で完成。 事前に肉とネギをどの程度の大きさに切っておくか がミソでんな。 「ねぎま」は仕込んでしまったら、なるべく冷凍保存 しないようにしましょう。 冷凍するとネギの食感と風味が落ちてしまいます。 |
焼き方
焼き方は「み」と全く一緒。
コメントまで一緒の手抜きです（笑）
画像はタレ焼きの場合です
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まず素焼きします。 |
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いちどタレにつけます。 |
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好みの加減になるまで焼きます。 焼き終えたらもう一度タレをつけて、できあがり。 |
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ねぎまのタレ焼きには七味もいいですが 山椒がよくあいます |
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