カカオ豆から板チョコへ

原材料

チョコレートの主原料となるカカオ豆が、アフリカなどの産地から輸入される。

選別

不良豆や砂、ゴミなどの異物を取り除く。

ロースト

カカオ豆を焙炒し、チョコレート独特の香りと味を引き出す。

分離

カカオ豆を砕いて、皮と胚芽を除き、カカオニブ（胚乳部分）を取り分ける。

ブレンド

それぞれ特徴のあるカカオニブを、チョコレートの種類に応じてブレンド。

磨砕

ローラーにかけてカカオニブをすりつぶし、ペースト状のカカオマスにする。

混合

カカオマスに砂糖、粉乳、カカオバターを一定の配合にしたがって混ぜる。

微粒化

５段のローラーにかけて、さらにきめ細かくすりつぶす。（１５〜２５ミクロン）

精練

数日間かけて、よくよく練る。これによって、チョコレート独特の光沢と、なめらかな風味、口あたりが生まれる。

温度調節

チョコレートの組織を安定させるために、（34度以上になってはいけない）

成形、冷却、型抜き

　型に流し入れ、振動を加え気泡を取り除いたあと、冷却し、型から抜く。